ห่อหมกปลาช่อน

(Steamed Fish)

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 20 กรัม

หอมแดงปอกเปลือกล้างสะอาด      85  กรัม

กระเทียมปอกเปลือกล้างสะอาด      50  กรัม

กะปิอย่างดี                                         2   ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นละเอียด                              3   ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด                                  1/2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมห่อหมก

ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว  800  กรัม

เกลือป่น                               2     ช้อนชา           

ไข่ไก่                                    3      ฟอง

กะทิ 1000 กรัม คั้นให้ได้     4      ถ้วยตวง

ใบมะกรูดหั่นฝอย                 1      ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงนำไส้ออกซอยตามยาว   2    เม็ด

ใบตอง                                  4     ก้าน

แป้งข้าวเจ้า                           1     ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพาเด็ดเอาแต่ใบ      1      กำ

กะหล่ำปลีขนาดกลางหั่นฝอยลวกในน้ำเดือด 1   หัว

วิธีทำ

1.ทำกระทงห่อหมก

2.บดเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด แล้วนำลงผัดกับหัวกะทิ 2 ถ้วย ให้เครื่องแกงหอม  เติมเครื่องปรุงคนให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้ให้อุ่น

3.นำปลาใส่อ่างผสม ใส่พริกแกง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ คนส่วนผสมด้วยไม้พายจนเหนียวข้น โรยใบมะกรูดหั่นฝอยคนให้เข้ากัน

4.หัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยตวงคนให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนขาวข้น

5.ตักส่วนผสมปลาใส่กระทง ที่รองก้นด้วยใบโหระพาหรือกะหล่ำให้เต็ม นึ่งน้ำเดือด ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หรือจนสุก ยกลงราดหน้าด้วยกะทิ โรยพริกชี้ฟ้าแดงที่ซอยไว้ให้สวยงาม

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กระทะไฟฟ้า SP-314G

เครื่องบดสับ CP-390