กุ้งทอดราดซอสต้มยำ

(Spicy Shrimp Sauce)

ส่วนผสม

กุ้งสด                                                 500  กรัม

น้ำ                                                        4    ถ้วย

เหล้าวิสกี้                                             3    ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด                                           3-4   ใบ

ข่าหั่นเป็นแว่น                                   3-4  แว่น

ตะไคร้ทุบหั่นท่อน                              2     ต้น

ใบมะกรูดหั่นหยาบๆ(ทอดกรอบ)     1/2  ถ้วย

ตะไคร้หั่นเป็นเส้นฝอย(ทอดกรอบ) 1/2  ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสต้มยำ

ตะไคร้ตัดเป็นท่อน

แล้วผ่าครึ่งหั่นละเอียด                  1-2   ต้น

พริกขี้หนูสวน                                 20   เม็ด

หอมแดง(หั่นหยาบ)                      3-4   หัว

ข่าหั่นหยาบๆ                                 3-4 แว่น

ใบมะกรูดหั่น                                   4      ใบ

น้ำที่ลวกกุ้งแล้ว                             1/2  ถ้วย

นมข้นจืด                                         5   ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา                                      3    ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพริกเผา                                 2    ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                          1-2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                2-2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ล้างกุ้งและปอกเปลือกกุ้งเก็บหางไว้

  2. ต้มน้ำ 4 ถ้วยให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหล้า นำกุ้งลวกพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

  3. ทอดกุ้งพอให้ผิวเหลือง ในน้ำมันร้อนๆ พักไว้

 

วิธีทำซอสต้มยำ

  1. ปั่นข่าตะไคร้ใบมะกรูด พริกขี้หนู หอมแดง กับน้ำที่ใช้ต้มกุ้งพอหยาบ ๆ

  2. นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 1 ผัดกับน้ำมันพริกเผา(ถ้ามีน้อยเติมน้ำมันอีกหน่อย) ให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา เคี่ยวให้งวดน้ำขลุกขลิก ใส่นมข้นจืด ยกลงจากเตา ใส่มะนาว ชิมรส นำไปราดบนตัวกุ้งที่ทอดไว้ โรยด้วยใบมะกรูดและตะไคร้ทอดกรอบ

Tips.

  1. จะใช้กุ้งทะเลหรือกุ้งแม่น้ำก็ได้

  2. เหล้าที่ใส่ในน้ำลวกกุ้งจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบ

  3. การทอดตะไคร้ ใบมะกรูดใช้น้ำมันร้อนไฟอ่อน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เครื่องเตรียมอาหาร FP-393

เตาไฟฟ้าฮาโลเจน GE-813