แฮ่กึ๊น
(Hae Keun)

ส่วนผสมแฮ่กึ๊น

กุ้ง                                         500                  กรัม

มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก              1                    ถ้วย

แป้งมัน                                  70                    กรัม

ไข่ไก่                                     10                   ฟอง

พริกไทยป่น                            2                 ช้อนชา

เกลือป่น                                  2                 ช้อนชา

น้ำตาลทราย                            2                ช้อนชา

ฟองเต้าหู้(ฮูเมาะ)

ส่วนผสมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

น้ำส้มสายชู               1                    ถ้วย

น้ำตาลทราย          1 1/2                ถ้วย

บ๊วยดอง                   1                 ลูก (ยีเอาแต่เนื้อ)

วิธีทำ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

1.ผสมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย นำไปเคี่ยวไฟกลาง คอยคนเรื่อยๆ

2.พอส่วนผสมข้นหนืด ใส่บ๊วยดองลงไป คนให้เนื้อบ๊วยกระจายสุก ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

3.เทใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด เก็บไว้ได้นาน

วิธีทำแฮ่กึ๊น

1.ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด แกะเปลือกดึงหางออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง ผ่าหลังกุ้ง

เอาไส้ออก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด

2.นำกุ้งที่เย็นจัดแล้วออกมาตบด้วยปังตอให้แบน

3.นวดกุ้งกับมันหมูแข็ง พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย ให้เข้ากันจนเหนียว นวดฟาดกับขอบภาชนะ

4.ใส่แป้งมัน และไข่ไก่ นวดฟาดต่อให้เหนียว

5.พักส่วนผสมในตู้เย็นเพื่อให้อยู่ตัวประมาณครึ่งชั่วโมง

6.ฟองเต้าหู้พรมน้ำนิดหน่อยให้นิ่ม หรือ ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำลูบบนแผ่นฟองเต้าหู้เบาๆก็ได้

7.ตัดฟองเต้าหู้ 1 แผ่น ตัดแบ่ง 4 ส่วน             ตักส่วนผสมที่พักไว้วางบนแผ่นเต้าหู้ที่ตัดแล้ว              ตามรูป 

8.ม้วนแผ่นฟองเต้าหู้ให้แน่น

9.นำไปนึ่ง น้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น

10.เวลาจะรับประทานให้หั่นแฮ่กึ๊นเฉียงหนาประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วนำไปทอดให้เหลือง   รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

Tips.

1.มันหมูแข็งก่อนหั่น ล้างสะอาดแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัดๆก่อน จะทำให้หั่นง่าย

2.ต้องซื้อกุ้งสดจริงๆเวลานวดจะเหนียว (ทั้งกุ้งและมันหมูต้องแช่ให้เย็นจัด)

3.กุ้งตัวขนาดพอดี 1 กิโลกรัม แกะเปลือกแล้วจะได้ประมาณ 500-600 กรัม   

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กระทะไฟฟ้า SP-314G