ข้าวแช่ชาววัง

ส่วนประกอบ

ข้าวหอมมะลิ              4 กระป๋อง 

น้ำต้มสุก                    4 ลิตร

ดอกมะลิ                    1 ถ้วย

ผ้าขาวบาง

วิธีทำน้ำข้าวแช่

1. เตรียมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลอยดอกมะลิที่ล้างแล้ว แช่ในน้ำ ทิ้งไว้       1 คืน ขั้นตอนนี้บางคนเลือกที่จะใช้ดอกชมนาถสามารถทำได้

2.ใช้ผ้าขาวบางกรองน้ำให้เหลือแต่น้ำค่ะ

3.หุงข้าวให้พอเป็นเม็ดแบบเช็ดน้ำ อันนี้ประยุกต์ใช้หม้อหุงไฟฟ้าหุง     เลยต้องคอยดูว่าพอเป็นเม็ดก็กดปุ่มว่าเสร็จแล้ว

4.เทน้ำข้าวที่ร้อนอยู่ออกให้หมด จากนั้นเทน้ำเย็นใส่ลงไป แล้วก็ คน     จากน้นเทน้ำทิ้ง เทน้ำเย็นลงไปใหม่ ทำอย่างนี้จนกว่าข้าวเย็น

5.นำข้าวแบ่งออกเป็น 3 ส่วน นำส่วนแรกเกลี่ยบนผ้าขาวบางนึ่งใน         รังถึง ประมาณ 10 นาที ให้ข้าวสุก จากนั้นผึ่งให้เย็นค่ะ

   นำส่วนที่สองนำมาหยดสีแดง (สีผสมอาหาร) ประมาณ 2-3 หยด         แล้วคนให้ทั่ว เกลี่ยบนผ้าขาวบางนึ่งในรังถึง ประมาณ 10 นาที

   ให้ข้าวสุก จากนั้นผึ่งให้เย็นค่ะ ส่วนที่สาม นำข้าวมาหยดสีม่วง            (สีผสมอาหาร) ประมาณ 2-3 หยด ทำเช่นเดียวกันกับ                          ส่วนที่ 1 และ  2

เครื่องเคียงข้าวแช่  ,  หัวไชโป๊วผัดหวาน

ส่วนประกอบ

ห้วไชโป้วเค็ม 1/2 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย

วิธีทำ

หัวไชโป๊ว เลือกที่ไม่เค็มมากนัก ล้างน้ำจนสะอาดดี หั่นเป็นเส้น แล้วนำลงผัดในกระทะ

ใช้ไฟกลาง ๆ เติมน้ำตาลโตนดตามชอบ รสหวานนำรสเค็มตาม ผัดจนเหนียวได้ที่

จนเส้นผักกาดเป็นมันจึงตักขึ้น แต่งหน้าด้วยไข่ทอดโรยฝอย

เครื่องเคียงข้าวแช่  ,  ปลาช่อนแห้งผัด

ส่วนประกอบ

ปลาช่อนแดดเดียว 1 ตัว

น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลานึ่งพอสุก

2. ฉีกให้เป็นฝอย

3. นำเนื้อปลาที่ฉีกแล้วมาทอดให้กรอบ แล้วผัดกับน้ำตาลให้พอมีรสหวานประแล่ม ๆ

เครื่องเคียงข้าวแช่  ,  พริกหยวกสอดไส้

ส่วนประกอบ

หมูสับ                                              3 ขีด

กุ้งสับ                                               5 ตัว

กระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน      1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                            1 ช้อนชา

น้ำตาล                                         1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่                                               5 ฟอง

วิธีทำ

1.ปรุงไส้ก่อนนะคะ เคล้าหมู กุ้ง กระเทียมพริกไทยให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต่อยไข่ใส่ 1 ฟอง

2.นำมาปั้นเป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว

3.นำไปทอดจนสุก

4.นำพริกหยวกมาคว้านไส้ออก

5.พริกหยวกที่คว้านไส้แล้วนำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

   จากนั้นทิ้งให้เย็นและหากมีน้ำให้บีบน้ำออกให้หมด

6.นำไส้ที่ทอดแล้วมาใส่ในพริกหยวกแล้วนึ่งในลังถึงน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

จากนั้นทิ้งให้เย็นและหากมีน้ำให้บีบน้ำออกให้หมดเช่นกัน

7.ต่อยไข่ใส่ชามตีไข่ให้แตก ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอให้เปื้อนกะทะ ใช้ไฟอ่อน

   จากนั้นใช้มือชุบไข่แล้วโรยขวางไปมาในกะทะให้เป็นตาข่าย

8.พอไข่สุกให้ลอกออกมาเป็นชิ้นและห่อพริกหยวกที่เตรียมไว้ให้รอบ

เครื่องเคียงข้าวแช่  ,  กะปิทอด

ส่วนประกอบ

วิธีทำ

กระชาย                                          7 ราก

ตะไคร้                                            2 ต้น

ข่า                                                  5 แว่น

ผิวมะกรูดขูด                                 1 ช้อนชา

รากผักชี                                     4-5 ราก

หอมแดง                                        9 หัว

กระเทียม                                     10 กลีบ

กะปิ                                               1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาดุกย่างขูด                         1 ตัว

ปลาฉลาดย่าง                                2 ตัว

น้ำปลา และน้ำตาลอย่างละ           1 ช้อนโต๊ะ

ไข่                                                  3 ฟอง

แป้งข้าวเจ้า                                    1 ช้อนโต๊ะ

1.โขลกกระชาย ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียมให้ละเอียด     ใส่กะปิ เนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลผัดจน     แห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

2. นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ให้เท่ากัน

3. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้แตก ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นนำกะปิที่ปั้นไว้

    ลงชุบแล้วทอดพอให้เหลืองแล้วตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สเด็ดน้ำมันค่ะ