ชิฟฟ่อนฝอยทอง

ส่วนผสมสำหรับ "เค้กชิฟฟ่อนใบเตยฝอยทอง"

- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1 1/4 ชช.
- นมผง 1 1/4 ชช.
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม
- เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชช.

- น้ำมันพืช 60 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 50 กรัม
- นมสด 40 กรัม

- ไข่ข่าว 4 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช.
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 80 กรัม

- ฝอยทอง 250 - 300 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบทิ้งกันไว้ก่อนนะคะ โดยชิฟฟ่อนเค้กฝอยทองในวันนี้จะใช้อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 180 องศา และก็ใช้เวลาอบประมาณ 35 นาทีค่ะ

2. โดยพิมพ์ขนมที่ใช้ในวันนี้ จะเป็นพิมพ์แบบสี่เหลี่ยม 2 ปอนด์ค่ะ ให้เราจัดการห่อพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยด์สักหน่อยนะคะ เพื่อกันน้ำเข้าพิมพ์ หรือถ้าพิมพ์ใครไร้รอยต่อ ไร้รอยที่จะรั่วแล้วล่ะก็ ไม่ต้องห่อพิมพ์ด้วยฟอยด์ก็ได้ค่ะ

3. ส่วนด้านในก็แค่กรุด้วยกระดาษไขไว้ที่ก้นพิมพ์เท่านั้น ด้านข้างไม่ต้องกรุ และก็ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ เลยนะคะ

4. ให้เอาฝอยทองกรุลงที่ก้นพิมพ์ ปริมาณมากน้อยตามชอบ กรุเสร็จก็เอาปลายช้อนกดเบา ๆ ไปบนฝอยทองโดยรอบ เพื่อให้เนื้อฝอยทองแน่นขึ้นหน่อย ส่วนผสมเค้กจะได้ไม่ไหลหลุดรอดลงไปจนถึงก้นพิมพ์ได้น่ะค่ะ

วิธีทำ

วิธีทำ ตัวเค้ก

5. ส่วนผสมส่วนที่ 1 ..... สำหรับส่วนผสมส่วนที่ 1 เนี่ย ก็มีด้วยกัน 5 อย่างนะคะ ซึ่งก็คือ แป้งเค้ก ผงฟู นมผง เกลือ และก็น้ำตาลทรายป่นละเอียดค่ะ / สำหรับแป้งเนี่ย อย่าลืมนะคะ .. ร่อนก่อนแล้วค่อยตวงค่ะ

6. ผสมส่วนที่ 2 ...... ซึ่งส่วนผสมส่วนที่ 2 นี่ก็จะมีน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำใบเตย และก็นมสดค่ะ

7. เทส่วนผสมส่วนที่ 1 ที่เราเตรียมไว้ลงไป คนด้วยความรวดเร็วให้เข้ากันดี ก็พักเอาไว้ก่อนนะคะ (อย่าคนนาน เค้กจะเหนียว)

8. ส่วนผสมส่วนที่ 3 .... สำหรับส่วนผสมส่วนที่ 3 ก็จะมีไข่ขาว น้ำตาลทรายป่น และก็ครีมออฟทาร์ทาร์นะคะ (ในส่วนของครีมออฟทาร์สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้)

9. สำหรับไข่ขาวเนี่ย ตอนแยกไข่ขาวไข่แดงให้ระวังนิดนึงค่ะ ... อย่าให้ไข่แดงแตก เพราะถ้าไข่แดงแตก เราก็จะเสียไข่ใบนั้นไปทันทีเลย เพราะว่าหากไข่ขาวมีส่วนของไข่แดงติดมา มักจะตีไม่ขึ้น หรือขึ้นฟูน้อยกว่าปกติน่ะค่ะ

10. ให้เราตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องตี ... ตีตอนแรกไข่ขาวจะเป็นฟองหยาบ ก็ให้ตีไปสักแป๊บ ไข่จะเริ่มเป็นฟองละเอียดขึ้น ช่วงนี้ก็ให้ใส่ น้ำมะนาว (หรือครีมออฟทาร์ทาร์) ลงไปนะคะ แล้วก็ตีต่อไป จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ก็ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นละเอียดลงไปทีละ 1-2 ช้อน แล้วก็ตีต่อไป

11. ตีต่อจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็งนะคะ (แต่ไม่ต้องให้แข็งมาก ให้พอแข็งหน่อยๆ ก็โอเค) ก็เป็นอันว่าใช้ได้ล่ะ ... ทำการปิดเครื่องตีได้เลย (ก่อนจะปิดเครื่อง ลดความเร็วลงเหลือระดับ 1 จัดการตีไข่ขาวต่ออีกสัก 30 วินาที เพื่อตัดฟองอากาศนะคะ)

12. จากนั้นก็ให้ทำการแบ่งไข่ขาวด้วยสายตาคร่าวๆ ออกเป็น 4 ส่วน แล้วตักไข่ขาวส่วนที่ 1 ใส่ลงในกาละมังที่มีส่วนผสมของ 1+2 อยู่ จัดการโฟลด์เบา ๆ ให้เข้ากัน จะด้วยตะกร้อมือหรือพายยางก็ได้ตามถนัดเลยนะคะ พอเกือบ ๆ จะเข้ากันดี ก็ตักไข่ขาวส่วนที่ 2 ใส่ลงไป โฟลด์อีกรอบ จนพอเข้ากัน ก็ใส่ส่วนที่ 3 + โฟลด์ .... สุดท้ายก็ใส่ส่วนที่ 4 และก็โฟลด์ให้เข้ากันดี จนไม่เห็นว่ามีไข่ขาวเหลือเป็นหย่อม ๆ อ่ะค่ะ

13. เทใส่พิมพ์ขนาดตามชอบ

14. จากนั้นก็เอาไปเข้าเตาอบ (ซึ่งมีถาดที่ใส่น้ำรองอยู่ด้านล่าง ปริมาณน้ำสูงประมาณ 1 ซม.) ไฟ 180 องศาค่ะ ใช้เวลาประมาณ 35 - 40 นาที (แล้วแต่เตาอบ แล้วแต่ขนาดพิมพ์ แล้วแต่ความหนาของพิมพ์ )

15. พอเค้กสุกดี ก็ยกออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์กับพื้นเบา ๆ สัก 1 ครั้ง แล้วก็วางพักไว้สัก 10 นาที ให้เค้กเย็นคาพิมพ์ ก่อนที่จะเอาเค้กออกจากพิมพ์นะคะ แล้วสุดท้ายเราก็จะได้เค้กฝอยทองออกมาหน้าตาน่ารับประทานเลยค่ะ