• 3fca1bb0
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Home

  • Recipes

  • what 's hot

  • Activities

  • Tips & Tricks

  • About us

  • Contact

  • More

    Chocolate Cake with soft ganache

    เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม

    ส่วนผสม

    แป้งเค้ก             100 กรัม

    น้ำตาลป่น            65 กรัม

    ผงโกโก้               25 กรัม

    เกลือป่น             1/4 ช้อนชา

    เบคกิ้งโซดา      1/2 ช้อนชา

    ผงฟู                   1/4 ช้อนชา

    น้ำเปล่า                75 มิลลิลิตร

    นมข้นจืด              25 มิลลิลิตร

    น้ำมันรำข้าว        50 มิลลิลิตร

    น้ำส้มสายชู            1 ช้อนชา

    ไข่ไก่                      2 ฟอง

    กลิ่นวานิลา         1/2 ช้อนชา

    วิธีทำ

    1 นำแป้งเค้ก 100 กรัม น้ำตาลป่น 65 กรัม ผงโกโก้ 25 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา เท         ลงบนกระชอนที่วางบนอ่างผสมที่เตรียมไว้  จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  ต่อด้วยการร่อนส่วนผสมที่คน           ทั้งหมดลงในอ่างผสม (ควรร่อนแป้งอย่างน้อย 3  ครั้งจะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเมื่อแป้งผ่าอากาศจะเบาลง) พักไว้

    2 นำน้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร นมข้นจืด 25 มิลลิตร น้ำมันรำข้าว 50 มิลลิลิตร  น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เทรวมกัน ในอ่างผสมที่เตรียมไว้       คนให้เข้ากัน พักไว้

    3 นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ 2 ใบ เตรียมถ้วย 2 ใบเพื่อแยกไข่ขาวและไข่แดง ตอกไข่ไก่ แล้วแยกไข่ขาวและไข่แดงไว้อย่างละถ้วย             (ควรระวังอย่าให้ไข่แดงแตกค่ะ)

    4 นำไข่แดงที่แยกมาผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 คนให้เข้ากัน เทกลิ่นวนิลาลง 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน พักไว้

    5 นำส่วนผสมข้อที่ 2 เทลงบนส่วนผสมในข้อที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ค่อยแบ่งเทส่วนผสมในข้อที่สองลงแล้วคนจนส่วนผสม     ทั้งหมดเริ่มเนียนได้ที่ค่ะ

    6 นำไข่ขาวที่พักไว้ในข้อที่ 3 เทลงบนอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีแป้งแบบมือถือใช้หัวตีตะกร้อเลือกความเร็วสูงสุด พอเริ่มฟูเทน้ำตาล     ทราย 50 กรัม ลงผสม ค่อยแบ่งเทน้ำตาลผสมลงไปแบ่งเทประมาณ 4 ครั้ง ตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เข้ากันจากนั้นลดความเร็วเป็น     ความเร็วต่ำเพื่อตักฟองอากาศค่ะ ส่วนผสมจะมีลักษณะขาวและเงาขึ้น อย่าตีให้ตั้งยอดแข็งจนเกินไปนะค่ะ ตีพอให้ส่วนผสมตั้ง       ยอดอ่อน

    7 นำส่วนผสมในข้อที่ 5 ใช้ตะกร้อมือค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมในข้อที่ 6 ลงผสมในส่วนผสมของข้อที่ 5 ที่เรา           ตะล่อมไว้ค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นตักใส่พิมพ์ ขนาด 7618 ใสประมาณ 1/2 ของพิมพ์ ได้ประมาณ 10 พิมพ์             นำเข้าตู้อบเปิดความร้อน 180 องศา เปิดไฟบน-ล่าง  ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

    ส่วนผสมช๊อคโกแลตหน้านิ่ม

    น้ำตาลทราย            75 กรัม

    ผงโกโก้                   20 กรัม

    ผงวุ้น                     1/2 ช้อนชา

    เกลือป่น  (เล็กน้อย ประมาณ 1 หยิบมือ)

    น้ำสะอาด              100 มิลลิลิตร

    นมข้นจืด               150 มิลลิลิตร

    เนยสดชนิดจืด        50 กรัม

    วิธีทำ

    1. นำน้ำตาลทราย 75 กรัม ผงโกโก้ 20 กรัม ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร นมข้นจืด เทลงใน                  ภาชนะ ที่เตรียมไว้ (เทนมข้นจืดไม่ต้องหมดนะค่ะ แบ่งไว้ประมาณ 1/4 เพื่อใช้ละลายกับแป้งข้าวโพดส่วนหนึ่งค่ะ) คนผสมให้          ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งบนเตาไฟ ใช้ความร้อนระดับกลางๆ คนเป็นระยะๆ

    2. นำนมข้นจืดที่แบ่งไว้  ในข้อที่1. ผสมกับแป้งข้าวโพด 15 กรัม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมข้อที่ 1. (รอให้ส่วนผสม

        ในข้อที่ 1. เริ่มเดือดก่อนนะค่ะแล้วค่อยเท เพื่อให้ผงวุ้นละลายก่อนค่ะ)  เมื่อเทส่วนผสมของนมจข้นจืดกับแป้งข้าวโพดลงไปแล้ว      ลดไฟเบาลงใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดค่อยๆคนช้าๆจะทำให้เกิดฟองอากาศน้องลง คนจนกว่าส่วนผสมเริ่มเหนียว            และเดือด

    3. ปิดไฟแล้วนำเนยสดชนิดจืด  50 กรัม ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 3.ขณะส่วนผสมยังมีความร้อน แล้วค่อยๆคนให้เนยละเป็นเนื้อ                เดียวกัน (การใส่เนยจะทำให้มีกลิ่นหอมและหน้าเค้กเงาสวยน่ากิน) คนจนส่วนผสมเริ่มพออุ่ๆลงหรือขณะคนจะใช้พัดลมเป่าช่วย        ให้อุ่นไว้ขึ้นก็ได้ค่ะ

        เมื่อช็อคหน้านิ่มอุ่นตัวลงนำมาตักแต่งหน้าชิฟฟ่อนที่เตรียมไว้แล้วจัดเสิร์ฟ

    เคล็ดลับทำให้เค้กหน้าเนียน

    1. ละลายแป้งข้าวโพดและนมข้นอย่าให้เป็นเม็ดๆ

    2. ตอนใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมนมข้นลงไป ให้เปิดไฟอ่อนๆคนต่อเนื่อง รอให้เดือดแค่แปปเดียว เมื่อเดือดแล้วไม่ควรทิ้งไว้บนเตา            นาน จะทำให้แป้งข้าวโพดสุกและเหนียว หน้าจะไม่เรียบ

    3. คนให้ส่วนผสมเริ่มอุ่นก่อนค่อยเท อย่าเทแบบร้อนๆ หน้าจะไม่เรียบ

    4. ไม่ควรคนแรงตอนฟองอากาศเยอะคนช้าๆเบาๆ

    ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

    1. HM-273 เครื่องผสมอาหาร

    2. TO-772  ตู้อบไฟฟ้า 60 ลิตร

    HM-273

    TO-772

    ที่มา: https://www.youtube.com/watch?v=O7vwSIRikc4

    เรียบเรียง:ottokitchenclub

    • Home

    • Recipes

    • what 's hot

    • Activities

    • Tips & Tricks

    • About us

    • Contact

    • More

      © 2023 by OTTO KINGGLASS

      เมนูชุบแป้งทอดทำอย่างไรให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน?

      ถั่วเหลืองเป็นมิตรกับวัยทอง?

      ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ใสและมีรสหวานอร่อย?

      ปลาซาบะย่างไม่ให้คาวทำอย่างไร?

      ทำน้ำยำให้อร่อย?

      {"items":["5fd77ad2689bcd001710df1d","5fd77ad2689bcd001710df1e","5fd77ad2689bcd001710df1c","5fd77ad2689bcd001710df1b","5fd77ad2689bcd001710df1a"],"styles":{"galleryType":"Columns","groupSize":1,"showArrows":true,"cubeImages":true,"cubeType":"max","cubeRatio":1.7777777777777777,"isVertical":true,"gallerySize":30,"collageAmount":0,"collageDensity":0,"groupTypes":"1","oneRow":false,"imageMargin":5,"galleryMargin":0,"scatter":0,"rotatingScatter":"","chooseBestGroup":true,"smartCrop":false,"hasThumbnails":false,"enableScroll":true,"isGrid":true,"isSlider":false,"isColumns":false,"isSlideshow":false,"cropOnlyFill":false,"fixedColumns":0,"enableInfiniteScroll":true,"isRTL":false,"minItemSize":50,"rotatingGroupTypes":"","rotatingCropRatios":"","columnWidths":"","gallerySliderImageRatio":1.7777777777777777,"numberOfImagesPerRow":3,"numberOfImagesPerCol":1,"groupsPerStrip":0,"borderRadius":0,"boxShadow":0,"gridStyle":0,"mobilePanorama":false,"placeGroupsLtr":true,"viewMode":"preview","thumbnailSpacings":4,"galleryThumbnailsAlignment":"bottom","isMasonry":false,"isAutoSlideshow":false,"slideshowLoop":false,"autoSlideshowInterval":4,"bottomInfoHeight":0,"titlePlacement":["SHOW_ON_THE_LEFT","SHOW_BELOW"],"galleryTextAlign":"center","scrollSnap":false,"itemClick":"nothing","fullscreen":true,"videoPlay":"hover","scrollAnimation":"NO_EFFECT","slideAnimation":"SCROLL","scrollDirection":0,"scrollDuration":400,"overlayAnimation":"FADE_IN","arrowsPosition":0,"arrowsSize":23,"watermarkOpacity":40,"watermarkSize":40,"useWatermark":true,"watermarkDock":{"top":"auto","left":"auto","right":0,"bottom":0,"transform":"translate3d(0,0,0)"},"loadMoreAmount":"all","defaultShowInfoExpand":1,"allowLinkExpand":true,"expandInfoPosition":0,"allowFullscreenExpand":true,"fullscreenLoop":false,"galleryAlignExpand":"left","addToCartBorderWidth":1,"addToCartButtonText":"","slideshowInfoSize":200,"playButtonForAutoSlideShow":false,"allowSlideshowCounter":false,"hoveringBehaviour":"NEVER_SHOW","thumbnailSize":120,"magicLayoutSeed":1,"imageHoverAnimation":"NO_EFFECT","imagePlacementAnimation":"NO_EFFECT","calculateTextBoxWidthMode":"PERCENT","textBoxHeight":26,"textBoxWidth":200,"textBoxWidthPercent":65,"textImageSpace":10,"textBoxBorderRadius":0,"textBoxBorderWidth":0,"loadMoreButtonText":"","loadMoreButtonBorderWidth":1,"loadMoreButtonBorderRadius":0,"imageInfoType":"ATTACHED_BACKGROUND","itemBorderWidth":0,"itemBorderRadius":0,"itemEnableShadow":false,"itemShadowBlur":20,"itemShadowDirection":135,"itemShadowSize":10,"imageLoadingMode":"BLUR","expandAnimation":"NO_EFFECT","imageQuality":90,"usmToggle":false,"usm_a":0,"usm_r":0,"usm_t":0,"videoSound":false,"videoSpeed":"1","videoLoop":true,"jsonStyleParams":"","gallerySizeType":"px","gallerySizePx":292,"allowTitle":true,"allowContextMenu":true,"textsHorizontalPadding":-30,"itemBorderColor":{"themeName":"color_12","value":"rgba(32,32,35,0)"},"showVideoPlayButton":true,"galleryLayout":2,"calculateTextBoxHeightMode":"MANUAL","targetItemSize":292,"selectedLayout":"2|bottom|1|max|true|0|true","layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":2,"isSlideshowFont":true,"externalInfoHeight":26,"externalInfoWidth":0.65},"container":{"width":314,"galleryWidth":319,"galleryHeight":0,"scrollBase":0,"height":null}}