เค้กชิฟฟ่อนส้ม
Orange Chiffon Cake

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก                           175                 กรัม

ไข่แดง                              5-6                ฟอง

น้ำส้มซันควิด                   125                 กรัม

น้ำตาลทราย                    125                 กรัม

น้ำมันสลัด/น้ำมันพืช         75                  กรัม

 ผงฟู                                 ½               ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                            ½               ช้อนชา

สีส้มเล็กน้อย

กลิ่นส้มเล็กน้อย

ส่วนผสมที่ 2

ไข่ขาว                              5-6                 ฟอง

น้ำตาลทราย                    125                 กรัม

ส่วนผสมซอสราดหน้า

น้ำเปล่า                            680                กรัม

น้ำส้มซันควิด                    120                กรัม

น้ำตาลทราย                     180               กรัม

แป้งกวนไส้                        40                กรัม

เนยสด                               45                กรัม

น้ำมะนาว                            3                ช้อนชา

สีส้มเล็กน้อย

กลิ่นส้มเล็กน้อย

วิธีทำส่วนที่ 1

1. ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกัน พักไว้

2. ตีไข่แดง น้ำส้ม ด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมขึ้นเล็กน้อย

เบาเครื่องแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ลงไปจนหมด

เพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูเนียน

3. ลดความเร็วเครื่องลงต่ำสุด ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งที่พักไว้ แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกสักพัก

4. ค่อยๆใส่น้ำมันลงไปแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

วิธีทำส่วนที่ 2

1. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองหยาบ เบาเครื่องแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 จนหมด แล้วจึงเพิ่มความเร็วสูงสุดตีต่อจนส่วนผสมเนียนตั้งยอดอ่อน

2. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในส่วนผสมที่ 1 แล้วใช้ตะกร้อมือค่อยๆคนตะล่อมค่อนข้างเร็วแต่เบามือ

3. นำส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบที่อุณหภูมิประมาณ 175-180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก พักไว้

วิธีทำน้ำซอสราดหน้า

1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มซันควิด น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ คนผสมให้เข้ากัน

2. นำส่วนผสมในข้อ 1 ที่ได้ ตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวเห็นรอยตะกร้อ

3. ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนจนเนยละลายเข้ากันกับซอส แล้วใส่น้ำมะนาว สี และกลิ่น คมผสมให้เข้ากัน

4. นำน้ำซอสที่ได้ราดหน้าเค้ก ตกต่างตามชอบ

Tips.

1.ส่วนผสมแป้งเค้ก หากไม่มีน้ำมันสลัดสามารถใช้น้ำมันพืชแทนได้

2.ควรรอให้เค้กที่อบเสร็จแล้วเย็นก่อน แล้วจึงราดซอสส้ม

3.สีและกลิ่นส้มจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เครื่องผสมอาหาร HM-275

ตู้อบไฟฟ้า TO-772