ขนมปังอบออกมาแล้วมีรูหรือโพรงข้างในมากเกินไป เป็นเพราะอะไร?


วันนี้เราจะมาพูดถึงปัญหาในการทำขนมปัง ที่เวลาอบแล้วมีโพรงหรือรูมากเกินไป นั้นมีสาเหตุมาจากอะไรและมีวิธีแก้ไขอย่างไร สำหรับใครที่กำลังเจอกับปัญหานี้ อย่าเพิ่งท้อนะคะ วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB มีสาเหตุและวิธีแก้ไขมาฝากกันจ้า

เมื่ออบขนมแล้วพบว่ามีรูหรือโพรงอากาศในเนื้อขนมปังมากเกินไป อาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ ดังนี้

1. เกิดจากปริมาณยีสต์ที่ใช้มากเกินไป เมื่อยีสต์ทำงานจึงทำให้เกิดก๊าซในเนื้อขนมมากเกิน อบออกมาแล้วจึงมีโพรงมาก วิธีแก้ไขคือลดปริมาณยีสต์ลง

2. ขณะม้วนแป้งใส่ลงพิมพ์อาจใช้แป้งนวลมากเกินไป ทำให้ส่วนผสมมีแป้งส่วนเกินมาก จึงทำให้เกิดโพรงในเนื้อขนมได้เช่นกัน วิธีแก้คือใส่แป้งนวลในปริมาณที่พอเหมาะ

3. อาจเกิดจากการพักแป้งนานเกินไป ทำให้แป้งขึ้นมากเกินไป วิธีแก้คือลดระยะเวลาการพักแป้งให้พอเหมาะ

4. ผสมแป้งกระจายไม่ทั่วถึง วิธีแก้ไขคือผสมแป้งกับยีสต์ให้เข้ากันดี

5 .อุณหภูมิในเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป วิธีแก้ไขคือปรับอุณหภูมิให้พอเหมาะ

6. ใช้ไขมันมากไปในส่วนผสม วิธีแก้ไขคือลดไขมันลง

Recent Posts
Search By Tags
Archive
Follow Us
  • Facebook Basic Square