• 3fca1bb0
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Home

  • Recipes

  • what 's hot

  • Activities

  • Tips & Tricks

  • About us

  • Contact

  • More

      • Aug 31, 2017

    ทำขนมชั้นอย่างไรให้แป้งนุ่มเหนียว อร่อยน่ารับประทาน


    วันนี้ OTTO KITCHEN CLUB นำสาระน่ารู้เทคนิคเกี่ยวกับการทำอาหารมาฝากกันอีกเช่นเคยค่ะ

    ขนมชั้นเป็นขนมไทยโบราณที่จัดอยู่ในขนมประเภทแข้น (กึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง)ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข“9”ว่าจะได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ”ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล เชื่อเกือบทุกคนต้องเคยทานหรือชอบรับประทานขนมชั้นกัน วันนี้เราเลยนำเทคนิคเคล็ดลับการทำขนมชั้นให้แป้งนุ่มเหนียว อร่อยน่ารับประทานมาฝากกันค่ะ

    ทำขนมชั้นอย่างไรให้แป้งนุ่มเหนียว อร่อยน่ารับประทาน

    ขนมชั้นที่ดีต้องไม่เหนียวจนเป็นยางยืด ขนมชั้นที่เหนียวมากๆ เป็นขนมชั้นที่ใช้แต่แป้งมันอย่างเดียว เพื่อให้ขนมชั้นมีความนุ่ม ควรใส่แป้งข้าวเจ้าผสมด้วย และถ้าอยากให้ขนมชั้นเนื้อแป้งใส ให้ใส่แป้งเท้ายายม่อม ควรคนแป้งก่อนหยอดทุกครั้ง ไม่ให้แป้งนอนก้น แล้วหยอดแป้งโดยใช้ถ้วยตวงเพื่อให้แต่ละชั้นมีความหนาเท่ากัน ซึ่งก็ควรให้แป้งแต่ละชั้นสุกเสียก่อนจึงค่อยหยอดชั้นต่อไป มิฉะนั้นแป้งจะไม่สุก ถึงจะนึ่งนานก็ตาม เมื่อครบชั้นสุดท้าย ให้ใช้กระดาษปิดก่อนที่จะเปิดฝาลังถึง เพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงบนหน้าขนม

    เคล็ดลับการนึ่งขนมชั้นให้อร่อย

    1. การตักแป้งหยอดแต่ละชั้น ให้ตักแป้งใส่สลับสีกัน ส่วนชั้นสุดท้ายควรใส่เป็นสีเข้มครับดูมีสีสันน่ารับประทาน 2. การตักแป้งหยอดชั้นถัดไป จะต้องให้แป้งขนมชั้นล่างสุกซะก่อน…สังเกตุคือจะมีลักษณะใสเป็นเงา เพราะถ้าแป้งชั้นใดชั้นหนึ่งไม่สุก ชั้นต่อๆไปก็จะนึ่งไม่สุกด้วย ใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาทีต่อชั้น (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใส่…ถ้าปริมาณแป้งมาก, ก็ใช้เวลานึ่งมากด้วย) แล้วจึงใส่แป้งชั้นต่อไป 3. ก่อนจะหยอดส่วนผสมแป้งทุกครั้ง ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน เพราะแป้งมักจะนอนก้น 4. การนึ่งขนมในแต่ละชั้น…ทุกครั้งที่จะปิดฝารังถึง…ให้เอาผ้าสะอาดเช็ดหยดน้ำที่เกาะอยู่ในฝาซึ้งให้แห้งก่อนทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ละอองน้ำที่ฝารังถึงหยดลงบนหน้าขนม 5. ขนมชั้นที่ดี เวลาสุกแล้วจะมีหน้าขนมเรียบ แป้งมีความเหนียวนุ่ม และสามารถลอกเป็นชั้นๆได้ มีรสชาติหอมหวานมันกำลังดี

    เคล็ดลับความอร่อย

    แป้งแต่ละชนิดที่เป็นส่วนผสมในขนมชั้นล้วนแต่มีความสำคัญแตกต่างกันไป ดังนี้ · แป้งมัน ทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน · แป้งท้าวยายม่อม ทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน · แป้งข้าวเจ้า ทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว · แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

    กะทิ เป็นส่วนของเหลวที่จำเป็นมากในขนมชั้นทำให้ขนมทั้งหอมและมัน · ถ้าใส่มากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก · ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน · ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบไม่ติดมือ น้ำตาล สิ่งเดียวที่จะให้รสชาติความหวานในขนมชั้น ถ้าใส่น้ำตาลมากไปขนมจะหวานจัด แฉะ ลอกชั้นได้ยาก ความเหนียวของขนมก็จะน้อยลงด้วย

    ข้อมูลจาก: http://www.zabwer.com , https://youyouol.wordpress.com , Cooking Tips เคล็ดลับอาหารอร่อย

    • เทคนิค-เคล็ดลับ
    Share
    เมนูชุบแป้งทอดทำอย่างไรให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน?

    เมนูชุบแป้งทอดทำอย่างไรให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน?

    • Apr 27, 2018
    ถั่วเหลืองเป็นมิตรกับวัยทอง?

    ถั่วเหลืองเป็นมิตรกับวัยทอง?

    • Apr 26, 2018
    ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ใสและมีรสหวานอร่อย?

    ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ใสและมีรสหวานอร่อย?

    • Apr 24, 2018
    ปลาซาบะย่างไม่ให้คาวทำอย่างไร?

    ปลาซาบะย่างไม่ให้คาวทำอย่างไร?

    • Apr 19, 2018
    ทำน้ำยำให้อร่อย?

    ทำน้ำยำให้อร่อย?

    • Apr 11, 2018
    ต้มมะระไม่ให้ขม?

    ต้มมะระไม่ให้ขม?

    • Apr 5, 2018
    {"items":["5fd77ad2689bcd001710df1d","5fd77ad2689bcd001710df1e","5fd77ad2689bcd001710df1c","5fd77ad2689bcd001710df1b","5fd77ad2689bcd001710df1a","5fd77ad2689bcd001710df1f"],"styles":{"galleryType":"Columns","groupSize":1,"showArrows":true,"cubeImages":true,"cubeType":"max","cubeRatio":1.7777777777777777,"isVertical":true,"gallerySize":30,"collageAmount":0,"collageDensity":0,"groupTypes":"1","oneRow":false,"imageMargin":9,"galleryMargin":0,"scatter":0,"rotatingScatter":"","chooseBestGroup":true,"smartCrop":false,"hasThumbnails":false,"enableScroll":true,"isGrid":true,"isSlider":false,"isColumns":false,"isSlideshow":false,"cropOnlyFill":false,"fixedColumns":0,"enableInfiniteScroll":true,"isRTL":false,"minItemSize":50,"rotatingGroupTypes":"","rotatingCropRatios":"","columnWidths":"","gallerySliderImageRatio":1.7777777777777777,"numberOfImagesPerRow":3,"numberOfImagesPerCol":1,"groupsPerStrip":0,"borderRadius":0,"boxShadow":0,"gridStyle":0,"mobilePanorama":false,"placeGroupsLtr":true,"viewMode":"preview","thumbnailSpacings":4,"galleryThumbnailsAlignment":"bottom","isMasonry":false,"isAutoSlideshow":false,"slideshowLoop":false,"autoSlideshowInterval":4,"bottomInfoHeight":0,"titlePlacement":["SHOW_ON_THE_RIGHT","SHOW_BELOW"],"galleryTextAlign":"center","scrollSnap":false,"itemClick":"nothing","fullscreen":true,"videoPlay":"hover","scrollAnimation":"NO_EFFECT","slideAnimation":"SCROLL","scrollDirection":0,"scrollDuration":400,"overlayAnimation":"FADE_IN","arrowsPosition":0,"arrowsSize":23,"watermarkOpacity":40,"watermarkSize":40,"useWatermark":true,"watermarkDock":{"top":"auto","left":"auto","right":0,"bottom":0,"transform":"translate3d(0,0,0)"},"loadMoreAmount":"all","defaultShowInfoExpand":1,"allowLinkExpand":true,"expandInfoPosition":0,"allowFullscreenExpand":true,"fullscreenLoop":false,"galleryAlignExpand":"left","addToCartBorderWidth":1,"addToCartButtonText":"","slideshowInfoSize":200,"playButtonForAutoSlideShow":false,"allowSlideshowCounter":false,"hoveringBehaviour":"NEVER_SHOW","thumbnailSize":120,"magicLayoutSeed":1,"imageHoverAnimation":"NO_EFFECT","imagePlacementAnimation":"NO_EFFECT","calculateTextBoxWidthMode":"PERCENT","textBoxHeight":26,"textBoxWidth":200,"textBoxWidthPercent":64,"textImageSpace":10,"textBoxBorderRadius":0,"textBoxBorderWidth":0,"loadMoreButtonText":"","loadMoreButtonBorderWidth":1,"loadMoreButtonBorderRadius":0,"imageInfoType":"ATTACHED_BACKGROUND","itemBorderWidth":0,"itemBorderRadius":0,"itemEnableShadow":false,"itemShadowBlur":20,"itemShadowDirection":135,"itemShadowSize":10,"imageLoadingMode":"BLUR","expandAnimation":"NO_EFFECT","imageQuality":90,"usmToggle":false,"usm_a":0,"usm_r":0,"usm_t":0,"videoSound":false,"videoSpeed":"1","videoLoop":true,"jsonStyleParams":"","gallerySizeType":"px","gallerySizePx":1000,"allowTitle":true,"allowContextMenu":true,"textsHorizontalPadding":-30,"itemBorderColor":{"themeName":"color_12","value":"rgba(32,32,35,0)"},"showVideoPlayButton":true,"galleryLayout":2,"calculateTextBoxHeightMode":"MANUAL","targetItemSize":1000,"selectedLayout":"2|bottom|1|max|true|0|true","layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":2,"isSlideshowFont":true,"externalInfoHeight":26,"externalInfoWidth":0.64},"container":{"width":220,"galleryWidth":229,"galleryHeight":0,"scrollBase":0,"height":null}}
    Recent Posts
    • Alakalized Cocoa
    • baking chocolate
    • banoffee
    • Brown
    • Butter
    • cake
    • chiffon
    • chocolate chips
    • cookies
    • dark chocolate
    • donut
    • Dutch ProcessedCocoa
    • egg
    • fruit
    • gelatine
    • icing
    • lemon
    • milk chocolate
    • Natural Cocoa
    • Non alkalized Cocoa
    • otto
    • pastry
    • pie
    • spaghetti
    • spaghetti spoon
    • Sponge
    • sugar
    • tart
    • tarts
    • tiramisu
    • unsweetened chocolate
    • whipping
    • whipping cream
    • white chocolate
    • yeast
    • กด-คลึงแป้ง
    • กรอง
    • กรอบ
    • กระเด็น
    • กระทะ
    • กล้วยฉาบ
    • กล้วยน้ำว้า
    • กล้วยน้ำว้าดิย
    • กล้วยบวชชี
    • กลิ่นหอมแดง
    • กะทิ
    • กะทิแยกชั้น
    • กะหล่ำ
    • การตีวิปปิ้งครีม
    • กินเจ
    • กุ้งแห้ง
    • เก็บ
    • ขจัด
    • ขจัดกลิ่นหอมแดง
    • ขนมปัง
    • ขนมปังฟู
    • ข้อน่ารู้
    • ข้าว
    • ขูด
    • ไข่
    • คราบไขมัน
    • คราบมัน
    • ครีม
    • ครีมออฟทาร์ทาร์
    • คุกกี้
    • เค้ก
    • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
    • เคล็ดลับ
    • ง่าย
    • จม
    • เจลลี่
    • เจลาติน
    • เจียว
    • ฉาบ
    • ฉาบกล้วย
    Search By Tags
    • April 2018 (7) 7 posts
    • March 2018 (7) 7 posts
    • February 2018 (4) 4 posts
    • August 2017 (4) 4 posts
    • July 2017 (4) 4 posts
    • June 2017 (4) 4 posts
    • May 2017 (6) 6 posts
    • February 2017 (2) 2 posts
    • December 2016 (5) 5 posts
    • November 2016 (3) 3 posts
    • October 2016 (2) 2 posts
    • September 2016 (2) 2 posts
    • August 2016 (4) 4 posts
    • July 2016 (6) 6 posts
    • June 2016 (5) 5 posts
    • May 2016 (6) 6 posts
    • April 2016 (4) 4 posts
    • March 2016 (6) 6 posts
    • February 2016 (55) 55 posts
    Archive
    Follow Us
    • Facebook Basic Square
    • Home

    • Recipes

    • what 's hot

    • Activities

    • Tips & Tricks

    • About us

    • Contact

    • More

      © 2023 by OTTO KINGGLASS

      เมนูชุบแป้งทอดทำอย่างไรให้ฟูกรอบและไม่อมน้ำมัน?

      ถั่วเหลืองเป็นมิตรกับวัยทอง?

      ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ใสและมีรสหวานอร่อย?

      ปลาซาบะย่างไม่ให้คาวทำอย่างไร?

      ทำน้ำยำให้อร่อย?

      {"items":["5fd77ad2689bcd001710df1d","5fd77ad2689bcd001710df1e","5fd77ad2689bcd001710df1c","5fd77ad2689bcd001710df1b","5fd77ad2689bcd001710df1a"],"styles":{"galleryType":"Columns","groupSize":1,"showArrows":true,"cubeImages":true,"cubeType":"max","cubeRatio":1.7777777777777777,"isVertical":true,"gallerySize":30,"collageAmount":0,"collageDensity":0,"groupTypes":"1","oneRow":false,"imageMargin":5,"galleryMargin":0,"scatter":0,"rotatingScatter":"","chooseBestGroup":true,"smartCrop":false,"hasThumbnails":false,"enableScroll":true,"isGrid":true,"isSlider":false,"isColumns":false,"isSlideshow":false,"cropOnlyFill":false,"fixedColumns":0,"enableInfiniteScroll":true,"isRTL":false,"minItemSize":50,"rotatingGroupTypes":"","rotatingCropRatios":"","columnWidths":"","gallerySliderImageRatio":1.7777777777777777,"numberOfImagesPerRow":3,"numberOfImagesPerCol":1,"groupsPerStrip":0,"borderRadius":0,"boxShadow":0,"gridStyle":0,"mobilePanorama":false,"placeGroupsLtr":true,"viewMode":"preview","thumbnailSpacings":4,"galleryThumbnailsAlignment":"bottom","isMasonry":false,"isAutoSlideshow":false,"slideshowLoop":false,"autoSlideshowInterval":4,"bottomInfoHeight":0,"titlePlacement":["SHOW_ON_THE_LEFT","SHOW_BELOW"],"galleryTextAlign":"center","scrollSnap":false,"itemClick":"nothing","fullscreen":true,"videoPlay":"hover","scrollAnimation":"NO_EFFECT","slideAnimation":"SCROLL","scrollDirection":0,"scrollDuration":400,"overlayAnimation":"FADE_IN","arrowsPosition":0,"arrowsSize":23,"watermarkOpacity":40,"watermarkSize":40,"useWatermark":true,"watermarkDock":{"top":"auto","left":"auto","right":0,"bottom":0,"transform":"translate3d(0,0,0)"},"loadMoreAmount":"all","defaultShowInfoExpand":1,"allowLinkExpand":true,"expandInfoPosition":0,"allowFullscreenExpand":true,"fullscreenLoop":false,"galleryAlignExpand":"left","addToCartBorderWidth":1,"addToCartButtonText":"","slideshowInfoSize":200,"playButtonForAutoSlideShow":false,"allowSlideshowCounter":false,"hoveringBehaviour":"NEVER_SHOW","thumbnailSize":120,"magicLayoutSeed":1,"imageHoverAnimation":"NO_EFFECT","imagePlacementAnimation":"NO_EFFECT","calculateTextBoxWidthMode":"PERCENT","textBoxHeight":26,"textBoxWidth":200,"textBoxWidthPercent":65,"textImageSpace":10,"textBoxBorderRadius":0,"textBoxBorderWidth":0,"loadMoreButtonText":"","loadMoreButtonBorderWidth":1,"loadMoreButtonBorderRadius":0,"imageInfoType":"ATTACHED_BACKGROUND","itemBorderWidth":0,"itemBorderRadius":0,"itemEnableShadow":false,"itemShadowBlur":20,"itemShadowDirection":135,"itemShadowSize":10,"imageLoadingMode":"BLUR","expandAnimation":"NO_EFFECT","imageQuality":90,"usmToggle":false,"usm_a":0,"usm_r":0,"usm_t":0,"videoSound":false,"videoSpeed":"1","videoLoop":true,"jsonStyleParams":"","gallerySizeType":"px","gallerySizePx":292,"allowTitle":true,"allowContextMenu":true,"textsHorizontalPadding":-30,"itemBorderColor":{"themeName":"color_12","value":"rgba(32,32,35,0)"},"showVideoPlayButton":true,"galleryLayout":2,"calculateTextBoxHeightMode":"MANUAL","targetItemSize":292,"selectedLayout":"2|bottom|1|max|true|0|true","layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":2,"isSlideshowFont":true,"externalInfoHeight":26,"externalInfoWidth":0.65},"container":{"width":314,"galleryWidth":319,"galleryHeight":0,"scrollBase":0,"height":null}}