อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 9)

"อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 9)" สวัสดีชาวเพจ OTTO Kitchen Club ที่น่ารัก ทุกคนค่า!!! วันนี้แอดมินนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่มาฝากอีกแล้วค่ะ โดยสาระน่ารู้ครั้งนี้เราขอเสนอชื่อตอนที่ว่า “อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่” ซึ่งตลอดทั้งเดือนนี้เราจะนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่จำเป็นทั้งหลายแหล่ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ทุกคนจ้า ^^ สำหรับวันนี้แอดมินจะมาแนะนำในส่วน ของอุปกรณ์หมวด "แบบพิมพ์" ครัวขนมอบใช้พิมพ์สำหรับทำขนมหลายชนิด ทำจากวัสดุหลากหลาย เช่น อะลูมิเนียม สเตนเลส มีขนาดรูปร่างหลายแบบ เลือกใช้ตามความเหมาะสมกับขนมอบแต่ละชนิด เช่น พิมพ์เค้ก พิมพ์ขนมปัง พิมพ์ เป็นต้น - พิมพ์เค้ก มีหลายแบบ แต่ละแบบมีขนาดตั้งแต่ 1-3 ปอนด์ เป็นต้นไป เนื้อพิมพ์มีทั้งแบบสเตนเลสและแบบเคลือบ เลือกตามชนิดของเค้กและตามความต้องการ เมื่อใช้เสร็จควรแช่น้ำให้เนื้อเค้กที่ติดอยู่ตามขอบออกใหม่หมด ล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง - พิมพ์เค้กแบบถอดฐานด้านล่าง มีทั้งลักษณะพิมพ์เค้ก คือ ทรงกลมเรียบ นิยมใช้ทำชีสเค้ก มูส ฯลฯ พิมพ์ทาร์ต หรือพิมพ์กลมขอบหยัก เมื่อขนมเซ็ทตัวแล้วดันฐานด้านล่างขึ้น แนะนำควรใช้กระดาษไขตัดเป็นวงกลมขนาดเท่ากับฐานรองด้านล่างพิมพ์ เวลานำขนมออกจากพิมพ์จะง่ายขึ้น - พิมพ์มูส เป็นแผ่นสเตนเลสเนื้อบาง ตีประกับกันเป็นรูปทรงต่างต่างๆ เช่น วงกลม วงรี สี่เหลี่ยม ใช้ใส่ขนมที่เซ็ทตัวด้วยเจลาติน เช่น มูส บาวารัวส์ เวลาใช้ให้หุ้มด้านล่างพิมพ์ด้วยพลาสติกแร็ปหรือแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ แล้วจึงเทเนื้อขนมลงไป นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง(เพื่อให้เซ็ทตัวเร็วขึ้น) เมื่อขนมเซ็ทตัวแล้วจึงดึงพิมพ์ออก หรือสามารถวางแผ่นพลาสติกเนื้อบางด้านข้าง(แผ่นพลาสติกที่ใช้ห่อขนมเค้กตามร้าน) เพื่อให้ดึงพิมพ์ออกได้ง่าย - พิมพ์เค้กมีปล่องตรงกลาง นิยมใช้สำหรับทำแองเจิลฟู้ดเค้ก (เค้กไข่ขาว) เค้กชิฟฟอน ส่วนใหญ่ทำจากอะลูมิเนียม ขนาดมาตรฐานคือ เส่นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว สูง 3.5 นิ้ว หรือขนาดเส้นผ่าศุนย์กลาง 10 นิ้ว สูง 4 นิ้ว หรือปล่องตรงกลางควรสูงเกินขอบพิมพ์ประมาณ 0.5-1 ซม. เพื่อไม่ให้หน้าเค้กสัมผัสตะแกรงขณะคว่ำ การใช้พิมพ์แบบนี้ไม่นิยมรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษหรือทาพิมพ์ด้วยเนยเพราจะทำให้เนื้อเค้กหดตัว เค้กที่ใช้พิมพ์ชนิดนี้ จะพักให้เย็นตัวในพิมพ์ แล้วแซะด้านข้าง ดันก้นพิมพ์ขึ้น เพื่อนำเค้กออกจากพิมพ์ - พิมพ์คัพเค้ก หรือพิมพ์มัฟฟิน ขนาดของพิมพ์ขึ้นอยู่กับจำนวนหลุม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของหลุมแต่ละหลุม 2.5 นิ้ว สูง 1.5 นิ้ว เป็นขนาดมาตรฐาน จำนวนหลุมมีตั้งแต่ 6-12 หลุม ก่อนใช้ควรนำถ้วยคัพเค้กที่เป็นกระดาษใส่ลงไปก่อนแล้วจึงค่อยหยอดเนื้อเค้กลงไปด้านใน - พิมพ์ขนมปัง มีทั้งแบบพิมพ์แซนวิช และพิมพ์ขนมปังธรรมดา พิมพ์แซนวิชเป็นพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมมีฝาปิด เพื่อให้ขนมปังออกมาได้รูปทรงสี่เหลี่ยม เลือกซื้อฝาที่เลื่อนเข้าออกได้สะดวก และปิดลงล็อกพอดี พิมพ์ขนมปังทรงสี่เหลี่ยม หรือเรียกอีกอย่างว่า “พิมพ์โลฟ” เป็นพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมมีขนาดตั้งแต่ 5-8 นิ้ว เป็นต้น - พิมพ์ซิลิโคน มีทั้งแบบพิมพ์เค้กทรงกลม ทรงสี่เหลี่ยม ฯลฯ พิมพ์สำหรับทำมูส พิมพ์สำหรับทำวุ้น เป็นต้น สามารถทนความร้อนได้ดี เนื้อเค้กหลุดลอกออกมาได้ง่าย เนื้อเค้กไม่ติดเนื้อพิมพ์ เวลาจะนำเข้าอบให้ลองด้วยถาดก่อนนำเข้าอบ เพราะจะได้สะดวกในการหยิบออกมาจากเตาอบ ใช้งานเสร็จควรล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่น ไม่ควรใช้สก็อตไบรท์ถูหรือขัดแรงๆเพราะจะทำให้ซิลิโคนเป็นรอย ซึ่งเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ขนมติดพิมพ์