ขนมปังที่อบแล้วมีเนื้อเหนียวและแฉะ ส่วนใหญ่มักเกิดจากปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมแป้งมากเกินไปและแป้งมีปริมาณกลูเต็นน้อยเกินไป ทำให้เนื้อขนมปังเหนียวและแฉะ แก้ไขได้โดยลดปริมาณน้ำตาลและนมลง

อบขนมปังแล้วมีก้อนแป้งเป็นไตบางส่วนในเนื้อขนมปังนั้นเกิดจากส่วนผสมไม่เข้ากันดี จึงทำให้แป้งอาจไม่กระจายตัวทั่ว เมื่ออบออกมาแล้วส่วนผสมที่เป็นก้อนก็จะไม่สุกเสมอกันกับส่วนอื่น วิธีแก้ไขคือทดสอบเนื้อขนมปังตั้งแต่ขั้นแรกว่าทุกอย่างเข้ากันดี ไม่มีส่วนทีเป็นเม็ดหลงเหลืออยู่ และที่สำคัญต้องไม่ลืมร่อนแป้งทุกครั้งที่นำมาใช้ด้วยนะคะ

ขนาดของขนมปังใหญ่เกินอาจเกิดจากการใช้เวลาหมักนานเกินไป โดยเฉพาะระยะเวลาในการหมักช่วงสุดท้ายก่อนนำเข้าอบ วิธีแก้ไขคือ ลดเวลาหมักลงในครั้งต่อไป อุณหภูมิในตู้อบก็มีส่วน ถ้าใช้ไฟอ่อนแล้วอบนานก็ทำให้ก้อนขนมปังโตเกินได้ อีกสาเหตุอาจมาจากปริมาณเกลือในสูตรน้อยเกินไป ทำให้โปรตีนในแป้งไม่คงตัวเท่าที่ควร เมื่ออบแล้วจึงขยายตัวมากเกินไป