อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 5)
“อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่ (ตอน 5)" สวัสดีชาวเพจ OTTO Kitchen Club ที่น่ารัก ทุกคนค่า!!! วันนี้แอดมินนำสาระน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่มาฝากอีกแล้วค่ะ โดยสาระน่ารู้ครั้งนี้เราขอเสนอชื่อตอนที่ว่า “อุปกรณ์สำคัญในการทำเบเกอรี่” ซึ่งตลอดทั้งเดือนนี้เราจะนำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำเบเกอรี่ที่จำเป็นทั้งหลายแหล่ เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ทุกคนจ้า ^^ สำหรับวันนี้แอดมินจะมาแนะนำในส่วนของอุปกรณ์หมวด เบ็ดเตล็ด 1 (ตะกร้อมือ) ตะกร้อมือ ใช้สำหรับตีส่วนผสมให้ขึ้นฟู เช่นวิปปิ้งครีม ไข่ขาว ใช้คนและกวนส่วนผสมให้เข้ากัน การคนด้วยตระก้อมีประโยชน์และรวดเร็วกว่าใช้ทัพพีหรือช้อน เพราเส้นลวดของตระกร้อทำให้เกิดแรงเหวี่ยงที่เข้าถึงอาหารได้ดีกว่า ทำให้แป้งในคัสตาร์ดหรือซอสไม่จับตัวเป็นก่อน เส้นลวดสเตนเลสที่ใช้ทำตะกร้อถูกออกแบบดัดทรงเป็นรูปร่างต่างๆมากมาย เพื่อก่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในการใช้งาน นอกจากนี้จำนวนเส้นลวดและวัสดุที่ใช้ทำเส้นลวดก็มีผลต่อการตีเช่นกัน เช่น ความแข็ง ความยืดหยุ่น หรือวัสดุอื่นๆ ทั้งนี้ทั้งนั้น จะใช้ตะกร้อทรงไหนและใช้กับอาหารชนิดใด ขึ้นอยู่กับความถนัดและความคล่องมือของผู้ใช้ รูปทรงตะกร้อที่ใช้ในครัวเบเกอรีที่พบเห็นส่วนใหญ่ มีดังนี้ 1. ตะกร้อบอลลูน (balloon whisk) /piano whisk พบบ่อยกว่าตะกร้อทรงอื่นๆ มีหลายขนาด ตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ ตะกร้อมีลักษณะโป่งออกเหมือนลูกโป่ง มีจำนวนเส้นลวดแตกต่างกันไป เหมาะสำหรับตีเพื่อเก็บฟองอากาศในอาหาร เช่น ตี วิปครีม หรือเมอแรงก์ เป็นต้น 2. whisk-aerator เป็นตะกร้อบอลลูนที่มีลูกตะกร้อขนาดเล็กอยู่ด้านใน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการตีให้เก็บฟองอากาศได้เร็วขึ้น หรือให้ไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมฟูเร็วขึ้น เพราขณะตี ลูกตะกร้อขนาดเล็กด้านในจะเคลื่อนที่ไปด้วย 3. ตะกร้อแบบเฟรนช์ (French Whisk) เป็นตะกร้ออเนกประสงค์ที่ควรมีไว้ใช้ในครัว มีลักษณะ คล้ายตะกร้อบอลลูนแต่มีหัวตะกร้อยาวออกไปกว่าตะกร้อบอลลูน กล่าวง่ายๆคือรูปร่างหัวตะกร้อจะแคบกว่า เส้นลวดมีลักษณะยาวทำให้สัมผัสกับเนื้ออาหารและด้านข้างของภาชนะได้ทั่วถึง ใช้ตีไข่ขาวหรือเมอแรงก์ให้ขึ้นฟูโดยไม่ต้องใช้ความเร็วมาก 4. ตะกร้อเกลียวสปริง (Twirl Whisk)/ Coil whisk หัวตะกร้อเป็นขดลวดเป็นวงอย่างต่อเนื่อง ใช้สำหรับทำฟองนม เช่น คาปูชิโน่หรือช็อกโกแลตร้อนเป็นต้น และเหมาะสำหรับทำซอสหรือส่วนผสมที่มีความข้นเหนียว 5. ตะกร้อแบน (Flat Whisk) เป็นตะกร้ออีกชนิดที่ควรมีติดครัวไว้ ด้วยรูปลักษณ์ไม่เหมือนตะกร้อ เป็นเพียงขดลวดไม่กี่เส้นรวบเข้าด้วยกัน และดัดงอขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้สัมผัสอาหารในแนวระนาบได้ เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารบนเตา เช่น ทำซอสเกรวี คัสตาร์ด เพราหน้ากว้างของตะกร้อออกแบบมาเพื่อให้คนและกวาดส่วนผสมด้านล่างของหม้อได้อย่างทั่วถึง ไม่ให้ส่วนผสมสุกเป็นก้อน 6. ตะกร้อวิไนเกรต (Vinaigrette Whisk) หัวตีเป็นเกลียวลวดถี่ ขดเป็นวง ลักษณะหัวตียืดหยุ่น เพื่อให้กดแนบไปกับอ่างผสม ขดลวดทำหน้าที่เหมือนหัวตีตะกร้อ ช่วยให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หัวตีลักษณะนี้ยังใช้ตีไข่ขาวปริมาณน้อยให้ขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว หรือใช้คนส่วนผสมขณะตั้งเตาเหมือนตะกร้อแบบแบน
