ขนมปังอบแล้วหดเล็กลงไม่ได้ขนาดตามที่ต้องการเป็นเพราะอะไร?


ขนมปังเมื่ออบออกมาแล้วมีขนาดเล็กเกินหรือไม่ได้ขนาดตามที่ต้องการlสามารถมาจากหลายสาเหตุ เช่น ใช้เวลาหมักครั้งแรกนานเกินไป เมื่อนำมาขึ้นรูปแล้วหมักครั้งที่สองก่อนอบแป้งจึงไม่ขึ้นดีเท่าที่ควร แก้ไขได้โดยการลดเวลาหมักในช่วงแรกลง สาเหตุต่อมาคือ สูตรไม่สมดุล อาจจะมีปริมาณเกลือมาก หรือปริมาณยีสต์น้อย ทำให้โปรตีนในแป้งทำงานได้ไม่ดี หรืออาจเกิดจากอุณหภูมิขณะหมักและในขั้นตอนการอบ ถ้าหมักในอุณหภูมิเย็นเกินไป หรืออบในเตาอบอุณหภูมิสูงเกินก็ทำให้ขนมปังหดเล็กได้เช่นกัน ดันนั้น ในครั้งต่อไปควรเลือกหมักแป้งในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น และใช้ระดับไฟอบอ่อนลงกว่าเดิม

................................................... 📌ติดตามข่าวสาร สาระน่ารู้ เกี่ยวกับอาหาารและเบเกอรี่ และสูตรอาหาร เบเกอรี่ต่างๆมากมาย ได้ที่ 🍰www.facebook.com/ottothailandclub 🍰www.ottokitchenclub.com 🍰Line ID : @ottokitchenclub

Recent Posts
Search By Tags
Archive
Follow Us
  • Facebook Basic Square